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行業動態

今日的團膳行業就是昨日的快餐行業!

2013-04-11

今日的團膳行業就是昨日的快餐行業!在一個成熟的市場結構中,應該是中端市場份額較大,并有向下和向上擴張的可能,國內團膳市場的戰爭尚未真正打響,仍處于初級競爭階段,而略顯冷清的中端市場的戰場正是萬康的機會所在?;蛘哒f,抓住這個機會就可以脫離群狼圍追,甚至有機會與猛虎打個招呼;抓不住機會,落入低端市場,便難逃價格戰厄運。

國內企業市場競爭策略:高質優價

高質優價:進行產品線儲備與工藝流程的標準化,再進行試點推廣,進而進行后勤中心加餐廳的模式的全市場推廣,全面導入業務流程與服務的標準化、規范化,樹立高品質團膳供應商的形象,制定有競爭力的價格,在競爭中搶占先機。

當擁有高品質,就與福記等國內團膳企業區分開來,成為高品質的代表,優價就有了落地點;

當擁有高品質,就擁有了與國外企業競爭的基礎,價格優勢的杠桿作用就會展現,并顯示出口味優勢;  

品質是餐飲行業發展的方向與趨勢,隨著政府與企業對食品安全重視程度的不斷提升,品質已經成為未來團膳供應商進入選擇的通行證,而優價則成為企業爭取客戶的最大利器。

產品策略:


就像大多數行業面臨著從賣方市場向買方市場的轉變一樣,團膳行業也面臨著從單純的向顧客提供什么到顧客想要什么的轉變,特別是團膳行業更是需要最大限度的滿足大部分顧客的需求,這一點與單純的餐飲行業不同。單純的餐飲行業只需要尋找到屬于自己的那部分顧客即可,所以它們可以采用最大限度壓縮產品線的做法,凸現自己鮮明的產品特色,更容易走進消費者的心里,而團膳企業屬于餐飲服務性的企業,必須立足于盡量滿足所服務團體絕大多數人的需求。所以團膳企業必須在保證產品高品質的前提下,涵蓋一定的產品線寬度,為大多數人提供滿意的餐飲服務。

所以,不管套餐模式多么有利于現場管理,有利于控制食品的品質,有利于利用規模優勢降低成本,但是由于忽略了個人主觀選擇性,必然會遭到淘汰。未來團膳行業產品趨勢必然是基于個人自主選擇基礎上的多樣化策略。這也正是國內團膳企業必須走的產品策略。

宣傳策略:


宣傳策略解決的核心問題是:在一個不充分、不成熟的市場環境中,如何通過營銷傳播助力,推動企業品牌的盡快成長。

團膳行業它是一個相對、獨立的體系,傳統的大眾傳播模式并不能最大限度的發揮作用,針對團膳行業的傳播業應該更有針對性、更有殺傷力。

團膳行業傳播對象具有雙重性:一方面:企業管理層是決策者,他們具有最終的決定權;另一方面:企業員工是最終的消費者,他們在決策過程中發揮著越來越重要的作用。我們必須根據不同受眾的特點與關注點采取合適的策略,才能真正打動傳播對象的心。

對于企業的管理人員來說,他們更關注的是食品的安全與品質。企業的資質、實力,對品質的控制能力時他們關注的重點。而對于普通的消費者來說,產品的品質、味道、選擇的多樣性、價格則是他們關注的重點。對他們來說“百聞不如一見”,他們不看重我們對他們說了什么,而是更注重實際的效果,相信自己親眼所見、親耳所聞。

國內企業應該采取以產品力拉動品牌力的策略,建立現代化的餐飲管理模式,利用樣板店終端的示范作用拉動消費者對品牌認知的提升,讓明凈的飯堂、美味的飯菜、干凈衛生的環境真正打動目標傳播對象的心。這比單純的宣傳一百遍的效果好得多。

在此基礎上,以終端為依托,通過在終端對品牌信息進行空間化、立體化的輸出,讓消費者一走進萬康的飯堂,就仿佛走進了萬康的品牌世界,在潛移默化中,將品牌刻在消費者的心里,提升萬康餐飲的品牌形象。這對于我們從長遠的競爭中占據優勢,具有重要的意義。

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