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行業動態

上海去年關停7308家餐館

2013-04-16
昨天本市召開食藥監管大會,公布的一組數據值得關注:2012年,本市核發《餐飲服務許可證》6898張,而注銷餐飲企業達到7308家。上海餐飲企業數量據此減少3%,這是近年來餐飲企業總量首次出現下降拐點。而新核發餐飲服務許可證數量低于注銷餐飲企業數量,也是第一次。市食藥監局相關負責人告訴記者,這是本市對食品藥品業采取“最嚴準入”態度后逐漸發揮作用的結果。未來,這一保障本市食品藥品安全的高壓態勢將延續。   “關?!钡?000多家餐館中,其原因包括餐飲企業自行關閉、轉產、轉變經營業態等,但在去年,更為值得關注的是對新餐館的審核?!昂税l《餐飲服務許可證》時更嚴格,體現上海最嚴準入的態度!”市食藥監局相關負責人告訴記者,往年新發許可證數量總是大于注銷企業數量,而今年情況首次出現“倒掛”,核準新開的餐館小于關停的餐館。   據悉,在國家關于《餐飲服務許可證》相關規定沒有重要變更的基礎上,本市從2012年起將發證的“口子”收緊。比如,在核準新餐館時,對“餐廚比”(餐館營業面積與廚房面積的比例)有一定要求,通常規定為2∶1,換言之,一家30平方米的餐館,廚房面積至少要保證10平方米?!安宛^總想著廚房最好越小越好,而對監管部門來說,日益壓縮廚房、擴張餐飲面積,將令食品安全存有隱患,如今,對于那些徘徊在臨界值‘可上可下’的申請餐館,我們的態度是‘不同意’?!北臼惺称繁O管負責人稱,今后對食品監管相關規定的掌握尺度上,都將采取更嚴格的態度。   此外,本市針對“地溝油”的打擊力度與相關立法也提高了新餐館的入行門檻。此前,上海將“配備油水分離裝置”列入核發《餐飲服務許可證》的條件之一,客觀上提高了餐館的運營成本。數據顯示,截至2012年12月底,超過98%的餐館安裝了油水分離裝置,而一臺油水分離裝置的價格在幾萬到十幾萬元不等。運行成本的提高,也被認為是本市新餐館核發數量減少的原因之一。   上海慢慢扭轉餐館“多、小、散、亂”現狀走出了堅實一步。但不可否認,與全國情況類似,本市食品供應行業“多、小、散、亂”的現狀短期內還無法改變。目前,本市共有57754戶餐飲服務單位持有《餐飲服務許可證》,數量龐大的小型餐飲企業對于監管提出巨大挑戰。市食藥監局透露,今年本市將繼續對食品行業采取“最嚴準入”、“最嚴懲處”等高壓態度。據悉,就在上月,本市“福辣火鍋川菜店”、“上海振江川菜館”兩家餐館的老板均因使用“地溝油”獲刑3.5年。這也是本市嚴打“地溝油”后的首度獲刑的案例。市食安辦相關負責人稱,今后還將大力提倡此類有關食品安全的“行刑銜接”力度,提高犯罪嫌疑人的違法成本,有效保障市民餐桌安全。
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