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行業動態

中式快餐面臨服務升級瓶頸

2013-04-16
與洋快餐相比,目前中式快餐在服務細節、送餐速度和食品口味等方面還存在不小差距??磥?,要想抓住這次絕地反攻的機會,中式快餐企業服務升級勢在必行。   環境大體整潔,細節有待改進   這些天,悶熱的天氣讓早晚到快餐店就餐的人們日漸增多。多數中式快餐店也非常注重店面衛生,就餐環境整體感覺清新整潔。但記者在部分快餐店內也發現了一些細節問題。   洗手間的衛生狀況常常決定了人們對一家餐館的整體印象。在記者走訪的5家中式快餐店中,有4家的洗手間根本沒有放置廁紙,惟一放了的一家則是把一卷粗糙的廁紙直接放置在旁邊落滿灰塵的暖氣片上。這與洋快餐店的洗手間內,廁紙、洗手液、烘干機俱全,定時有專人打掃的狀況形成了鮮明對比。   此外,不少快餐店的桌面上,都留有抹布擦過之后殘留的油漬。多數市民倒是對此很理解,一位姓王的女士就表示:“趕上飯點兒人太多,服務員可能忙不過來,自己擦一下也是舉手之勞?!钡绻@樣的細節問題經常發生,就無疑會影響企業在消費者心目中的品牌形象。   快餐不“快”,等候時間偏長   人們選擇到快餐店就餐,圖的就是個方便、快捷??梢哉f,“快”應該是快餐店的最大特色。但記者在一些快餐店就餐時發現,每到飯口時,所點的快餐常常要等很長時間才能送來。有時候服務員一忙,顧客在進店后坐了很久都沒人招待,最后干脆抬腿走入。   家住松榆里的李女士一家嫌天熱不想開火做飯,剛好附近新開了一家慶豐包子鋪連鎖店,于是決定中午去那里吃包子、喝粥。結果,一家人足足排了25分鐘才買到包子——這還是在兵分兩路:兒子負責排隊交錢,自己負責排隊拿包子,兩人同時進行的情況下?!芭胚@么長的隊,前面卻只有一個服務員負責拿包子,這速度能快得了嗎?”   與此同時,與包子鋪僅隔幾十米遠的肯德基店內,4個銷售柜臺同時為顧客服務,人們一般排隊不超過5分鐘,就可以拿到自己想要的食物和飲品。   口味研究不到位,缺乏吸引力   對快餐來說,口味往往是第一位的。中式快餐的五谷雜糧、葷素搭配,比洋快餐更具營養優勢,然而由于在口味方面研究不到位,這種營養優勢目前還難以轉化為消費者的喜愛,這不能不說是極大的遺憾。   以“真功夫”為例。據說在蒸的技術與營養上都有很大的突破。但是消費者普遍反映,其快餐中凡是含肉類的,賣相就很不好,一看就很油膩,吃起來也確實很膩,很難讓人想吃第二次。   在這方面,肯德基的做法很值得我們學習。在肯德基中國的菜單上,泰香蘑菇飯、四季時鮮蔬菜沙拉、番茄蛋花湯、雞絲香菇粥等菜品,僅看名稱,很難將它們與地道的美式快餐聯系在一起。如今,豆漿、油條都已經擺上了肯德基的早餐桌。洋快餐在拼命貼近中國消費者,土生土長的中式快餐理應比它們做得更好。
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