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行業動態

團膳,一份遲來的愛!

2013-04-22
據國家統計局統計,2010年全國餐飲收入17636億元,同比增長18.0%,占全社會消費品零售總額的11.4%。正是這一組數據,一直以來誘惑著無數投資餐飲業的人前仆后繼。毋庸置疑,餐飲業是一塊很大的蛋糕,在第三產業中持續多年保持著兩位數的增長速度。但是在這充滿誘惑的數據背后,一大批新進入餐飲行業的企業卻在一番苦戰后不得不鳴金收兵,敗走麥城。 痛定思痛,原本這個看似門檻很低的行業,卻暗藏著越來越多的準入條例。一些優秀的餐飲企業經歷了時間的沉淀,逐漸發展完善,形成了一套堅強的競爭壁壘。一些后發制人的后起之秀也大都是身懷絕技的能人異士,總能在他們身上找到一些競爭優勢:有的家財萬貫,含著金鑰匙長大;有的還未出生,但對其發展規劃就能看出絕非池中之物。 如今的餐飲行業,正迎來高速發展的市場勢頭,但是在高速發展的同時,大家似乎又越來越理性,越來越謹慎。就像一只趴在玻璃上的飛蛾,前途一片光明,卻苦于找不到出路。 越來越多的發展瓶頸正制約著餐飲行業的飛速發展,人才短缺成為制約餐飲行業發展的首要因素。出生于上世紀90年代的“九零后”即將走出大學校園步入社會,但是,由于“九零后”出生率低帶來的適齡人口下降的影響,已經越來越明顯地體現在第三產業—餐飲服務業上。目前整個行業人員缺口正逐年擴大,因出生率下降導致的人員短缺態勢將會愈演愈烈,無法從根本上改變這一現狀。 餐飲業發展至今,酒樓和快餐逐漸成為其發展的兩大主要業態,到酒樓吃好與去快餐店吃飽也成為這兩大類別餐飲的主要業態特點。 從上世紀80年代以前企業自辦食堂,到后來流行的“從家帶飯”、“發放餐補”,再到推行后勤社會化食堂外包服務,中國職工的工作餐正經歷著一場深刻變革,也為快餐的發展提供了巨大成長空間。 團餐,作為快餐領域新殺出的一支年輕的生力軍,正在被市場證實其存在的巨大價值。有業內人士估計,團餐市場規模約占整個快餐市場的50%。每天中午僅北京就有200多萬白領需要工作餐,如果以人均消費10元為標準,每天的午餐市場就達2000萬元。 不僅如此,團餐還承擔著為工商企業、政府機構和其他組織的人員提供膳食、學生餐、老年餐,為醫院、交通、寫字樓、會展供應飲食和社會送餐服務的任務,團餐已成為占據我國餐飲市場整體份額30%的巨大產業和關系民生健康和國民素質的頭等大事。北京奧運會、上海世博會和廣州亞運會的成功舉辦,更讓團餐彰顯出它的地位和作用,團餐已經逐步成為中國大眾化餐飲的主力軍。 團餐發展的突破口是獨資公司、合資公司團體膳食的示范效應,接著是上市公司、中資公司團體膳食的社會化。企業、事業、機關、團體、高校、中學、小學等機構和單位的家務勞動社會化、企業行為社會化、社會行為專業化等諸多要因,為團餐帶來了最好的發展時機。團餐的出現,正在彌補著目前酒樓和快餐無法長期滿足的一塊巨大空缺。
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